今日の公共職業訓練委託ライブビジネススクールの授業は「食品学」。
食品の特性、加工品の作り方、食品表示と栄養表示。時間が足らない。
あっという間の1日
カテゴリー: 献立作成
お早うございます。今日は節分
明日は立春。今日は冬の大晦日です。
一体何を食べるのでしょうか？
節分の食べ物といえば「節分豆 イワシ 恵方巻き」が代表的な食品です。
〇なぜ、豆をまくの？
季節の変り目には鬼が出ると言われ、節分に豆をまいて鬼を追い払うのは、室町時代から続いています。
〇豆まきの豆は必ず炒った豆を使いましょう。
豆を炒る事で、鬼をやっつける意味があります。【炒る＝射る】にも通じます。また、拾い忘れた豆から芽が出ることは縁起が悪いといわれ、芽が出ないように炒るようになりました。炒った豆を福豆と言います。
〇豆まきの正式ルール
①豆まき用の福豆を升に入れ豆まきの直前までお供えする。
②節分の日の日が沈む時間に、窓を開けて、家の奥から外に向かって豆をまいていく。豆をまくのは、家の主人か年男。
③掛け声は『鬼は外、福は内』と元気良く。鬼を追い払ったら直に窓を閉る。
④窓を閉めたら、すぐに自分の数え年の数だけ豆を食べる。
〇太巻きは、七福神カラーの具材で。
・赤 …… いくら、鮭、エビ、カニ、マグロなど
・黄 …… 厚焼き玉子、伊達巻、高野豆腐
・緑 ……胡瓜、菜花、三つ葉、シソ、法蓮草等
・茶 ……かんぴょう、アナゴ、ウナギ、椎茸など
・桃 ……おぼろ・桜でんぷん、生姜甘酢など
・黒 ……のり
・白 ……ご飯
〇恵方巻きを食べるルール）
①太巻きを選ぶ
②恵方を向いて食べる（今年は北北西）
③黙って食べる
④口から離さないように食べる
⑤包丁で切らない
食べる際には、願い事を心の中でつぶやきながら、途中で口を離さないよう、黙って１本丸ごと食べきりましょう。
そして イワシ
鬼の大好物で、ひいらぎに刺して玄関先に引き寄せ、鬼が食べると柊の棘が口に刺さって逃げていくというのが言い伝えです。
〇節分の食べ物７つ
①豆 ②恵方巻 ③いわし ④そば ⑤こんにゃく ⑥けんちん汁 ⑦くじら
どれか一つでも食べて
明日からの春を、気分新たに過ごしましょう
（文責：管理栄養士 野田恭子）
宮崎県の食の後継者育成に力を注ぐ使命感を痛感!
高校の教壇から離れて5年、食に関わっている人のレベルアップはまずは基礎を学ぶ姿勢。それは成人の受講生も同じ。
令和3年度調理師試験の合格率は
宮崎県55.5%（全国平均65.2%）
令和2年は
宮崎県43.9%（全国平均61.6%）
宮崎県の食のレベルはまだまだです。
2月の献立表の納品を全て完了しました。
社会福祉法人ときわ会、
みどりのおか保育園、
くじら霧島支援所
鵬翔高等学校サッカー部合宿所
の2月の献立は春三昧
春の食材は
春キャベツ、グリンピース、アスパラガス、さやえんどう、筍、菜の花、ブロッコリー、ふき、ふきのとう、タラの芽
はっさく、日向夏、いちご
さわら、桜えび.いか、タコ
行事食は
節分、建国記念日、バレンタイン、天皇誕生日と盛り沢山
想いがぎっしりの献立が出来上がりました。
有料老人ホームくじら霧島支援所へ
2月の献立表を納品。
入居者の方々に春を沢山感じていただけますように！
本年度の調理師試験は10月30日です。
受験される方は、8〜10月に7回の講習会を行います。
お申し込みは7月21日（水〕までに、ライブビジネススクールへ。
📞0985-71-6287
今日は矢野産業へ2月の献立表を納品。
今年は矢野産業が大きく変わろうとしています。地域と資源を大切にしたプロジェクトチームが動き出しますよ。
今日は、公共職業訓練委託ライブビジネススクールのアグリビジネス6次産業科「食品加工理論」講師。
栄養と食品表示の作成と実践。次回からいよいよ商品作成に入ります。
フードビジネス科の講師に来られた竹井倫世さんと2年ぶりに職員朝礼時にバッタリ！「きゃあ」「わあ」…空気が一転して女子大生。休憩時間に２人の会話を横で見ていた受講生が「写真を撮りましょうか。」
倫世さんが、昨年末に受賞された「宮崎県食育功労者賞」の祝福を直接伝えられていい一日になりました。
小林市立須木中学校（佐土原誠 校長）からすてきなクリスマスプレゼントが届きました。
11月22日に学校行事の「弁当の日」が催され、その事前指導の講話に15日に伺いました。
プレゼントの小冊子には18名の想いがぎっしりと詰まっていました。
1枚の用紙に、①学年と名前、②講話感想、③作成したお弁当写真、④顔写真、⑤コメントなど5項目にまとめてあり、ピンクのリボンで結ばれてありました。
一人一人読んでいくにつれ、そして読み終わった時には、伝えたい事が伝わった達成感でいっぱいになりました。
須木中学校の皆様、ありがとうございました。この冊子は私の宝にしますね。
