カテゴリー: 献立作成

1月献立表の納品と訪問指導に、宮崎県東諸県郡国富町みどりが丘保育園へ行ってきました。
1月献立表には新メニューを16個取り入れて、その指導です。

昨日のメニューは
　主食:ご飯
　主菜:鶏肉の磯辺揚げ
　副菜：里芋の揚げ出し
　副副菜:きゅうりの酢の物
　汁物:白菜の味噌汁
　フルーツ：みかん
　おやつ：チーズスフレ&牛乳

写真は、大人と3歳児をくらべてみました。ご飯と味噌汁は同じです。

今日も園児たちは完食でした。

今日は宮崎県小林市「ひなもり園」の会議.
施設の高齢者と保育園児の約250名の方々が今以上に喜んで食事を食べていただけるように、皆其々の立場で必死に取り組んでいるのを痛感いたしました。
献立作成と調理室運営の管理栄養士、献立に基づいて調理する調理師、配膳と介護をする介護士そのチームが潤滑に止まる事なくもっとスムーズに流れていくにはどうしたらいいのか…..現場の永遠の課題です。
現場のサポートをしっかりと取り組んでいこうと心新たに決意して帰路に向かいました。施設を出た時は、もう夕暮れ時でした。

12月献立表の納品後「順調に作動しているか」「来月の献立作成の情報収集」の目的で訪問指導に、宮崎県東諸県郡国富町みどりが丘保育園へ行ってきました。
園児の完食と笑顔と寝顔に、意欲を頂いて帰ります。次回は21日が訪問指導日になっています。その時に紙粘土で作成したクッキーでお店屋さんごっこのお客さんになる事を約束をしました。

今日は公共職業訓練委託ライブビジネス校フードビジネス科22期生の6ヶ月間の集大成「卒業作品発表会」。
「宮崎の晩秋を食す」を総合テーマにして４班で話し合って一汁三菜でまとめた作品が並びます。どれをとっても素晴らしい作品でプレゼンの時は思わず涙する受講生もいました。
素直で誠実な13名でした。それがそのまま作品に反映していました。
今まで以上にいい作品ばかりで感動でした。この13名は明日卒業して社会へ旅立ちます。

1週間前に投稿したこの写真、覚えておられますか？
公共職業訓練委託ライブビジネス校フードビジネス科の集大成「卒業作品発表会」。左側は生徒の作品。右側は私が手直ししたものです。手直しの場所と理由を説明しますね。
1番目は
①手前のオープンサンドの数を奇数にしました。盛り付ける時に割り切れない奇数で盛り付けましょう。中国では奇数は陽の数、偶数は割り切れる陰の数と言われています。
②奥の花の高さを5センチ低くしました。それによって料理に目がいくようになります。

2番目は
汁椀を小さい器にしました。これでメインの主菜が一番最初に目に入りますよね

3番目は
①ランチョンマットの柄が細かい為に目がチカチカします。外すことによって料理がぐーと浮いてきました。
②一汁三菜の基本的な盛り付け型は、左が主食、右が汁物、汁物の向こうが主菜、主食の向こうが副菜で、真中が副副菜です。デザートはこの形から一歩下がったところに置きます。

4番目は
①お刺身はハランの上に直接盛り付けましょう。紙を敷くと魚の水分を吸ってしまい、まずくなります。ハランは殺菌作用もあるので直接盛り付けて大丈夫です。
②器と一緒に盛り付けるものは、食べれる花や殺菌作用のある葉のみです。食べれない葉は器の外です。

視覚で伝える時代だからこそ、大切にしていただきたい盛り付けのポイントばかりでした。

こんなに大きくなりました

今日は月2回のみどりのおか保育園の給食指導日
丁度、園児達はお店屋さんごっこをしていました。紙で作ったお金、毛糸の麺、紙で作った茹で卵などを上手に組み合わせたラーメン屋さんは、私に替え玉まで入れてくれました。園児の作ったくれたラーメンは最高に美味しかったです。
そして
今日の献立
主食:ハヤシライス
主菜:ほうれん草の卵焼き
副菜:ブロッコリーのミルク煮
副副菜:コールスロー
汁物：レタスのスープ
フルーツ

の完食後はぐーぐーお昼寝
その間に先生達はミーティング…

おやつの
牛乳&にんじんクッキー

が待っていますよ

月1回の管理栄養士会。
情報を共有しあったり、
勉強会をしたり
すごくいい感じにグループがまとまってきました。
食のご相談は、食のプロにお任せくださいい

全国高校サッカー選手権県大会決勝戦❗️
鵬翔 １(1-0・0-1・0-2・0-0)３ 宮崎日大
延長戦まで持ち込んだとても感動的な試合でした。

サッカーは、持久 力、瞬発力（スピード）、俊敏性（アジリティ）、筋力、バランス能力などが求 められます。
鵬翔高校のサッカー部合宿所の献立作成を担当して7ヶ月。
試合前日、当日はもちろん1週間前から試合後迄献立を綿密に立てていきます。
監督を始め、合宿所の舎監先生ご夫婦、調理師の方々の日々の努力に、しっかりと答えてくれた部員を誇らしく感じました。
後は個人に合わせた栄養を献立の中に取り込んでいくように努力していきます。
末永く見守っていただけると幸いです。
応援を有難うございました。

今日の献立は
(昼食)
主食:天津飯
主菜:とり焼売
副菜:白菜のおかか煮
副副菜:大根の浅漬け
汁物：中華スープ
フルーツ:りんご
(おやつ)
蓮根餅、牛乳

今日は、宮崎県国富町みどりのおか保育園へ月2回の献立指導の日。
保育園もクリスマスツリーが飾られていました♪
12月の献立作成の情報招集をもう少ししたら帰ります。

宮崎県国富町みどりのおか保育園へ月2回の献立指導の日。
保育園もクリスマスツリーが飾られていました♪
12月の献立作成の情報招集をもう少ししたら帰ります。