カテゴリー: 献立作成

昨日は、某企業の栄養セミナーで行う進化した調理実習の試食会。
10年前に予期した食材で、ここまで進化した調理実習が出来て、最高に嬉しい。
作成する５品に、主催者側からの及第点。栄養学と進化した調理をどう結びつけて説明するかが今後の課題。
コンセプトは「自分の健康は自分で守る」

8月１回目の国富町みどりのおか保育園訪問指導日
味、テクスチャー、色合い、どれもこれも100点
そして最後の衛生管理も満点
HACCPも今年6月から特定多数人の集団給食だけではなく、不特定多数人の飲食店にも導入。

7月も最後の週を迎えました。この暑さもあともう少し・・・・。
今日28日は土用の丑の日。「うなぎ」ですよね。
うなぎの生産高は「鹿児島」「愛知」「宮崎」と宮崎は日本第３位で全国生産高の4分の１を示しています。宮崎の特産物の一つになりますよね。
ところで昔からうなぎと梅干は食い合わせが悪いと言われますがはたして本当な のでしょうか？
根拠がある事なのか？それとも根も葉もない迷信なのか？あなたはどう思 いますか？

今日は早朝から国富町みどりのおか保育園へ。
8月の献立表納品。
そして調理室の指導日。
保育園に到着するや否や、ちょこっと頭を下へ垂らし（おはようございます）の嵐。
そして一汁三菜の献立を今日も全員完食。

昨日は、公共職業訓練委託ライブビジネス校の食総論の授業。
全員がバランスのとれた献立を自由自在に作れるようになった。
とにかく熱心なクラス。9ー15：30まで誰一人うたた寝もせず、質問の嵐。
伝えたい事が2倍にも3倍にも膨れていくのを感じるクラス。
講師の私までがうきうきワクワク！

今日はみどりのおか保育園の訪問指導。

主食：ご飯
主菜：煮込みハンバーグ野菜添え
副菜：ヨーグルトサラダ
副副菜：キャベツの酢の物
汁物：ミネストローネ

夏の暑さと水遊びで体が疲れてくると、酸味の食材を1食に2以上の食材を使用してみましょう。

煮込みハンバーグのトマト、
ヨーグルトサラダのヨーグルト
キャベツの酢の物の酢
ミネストローネのトマト

以上酸味やクエン酸が相乗効果を発揮させ、疲労回復の力を発揮します。

本年度の調理師試験は10月30日です。
受験される方は、8〜10月に7回の講習会を行います。
お申し込みは7月21日（水〕までに、ライブビジネススクールへ。
📞0985-71-6287

昨日は、社会福祉法人ときわ会のリモート会議。
専任の管理栄養士2名と、献立委託業務請負の私との会議。
献立作成の問題点を意見交換する日。
とても貴重で、緊張感があって、今の私には重要な1時間。
私の中で、この時間が楽しくって、嬉しい時間へと変化していくのがわかる。
教壇経験しか知らない私に、給食現場を丁寧に教えてくださる二人の若い管理栄養士さんに心から感謝しています。
なんとかこの気持ちを献立内容に伝えたい。

〇　七夕の日には何を食べるの？
七夕にそうめんを食べるのは、実は中国が起源だと言われています。
麦縄（索餅）は、古代中国で無病息災の食べ物として７月７日に食べられていました。その麦縄が日本に伝わり、原料である小麦が活用されてそうめんが親しまれるようになりました。
７月７日はそうめんの日でもありますよね。
全国乾麺協同組合連合会が昭和57年（1982）に策定されました。”