投稿者: 恭子野田

たくさん学んで
たくさん食べて
たくさん寝て…
素敵な指導日でした

7月23日は、宮崎県東諸県郡国富町みどりのおか保育園の月２回の栄養顧問指導日。
園内に到着すると、きゃーきゃーわーわーと園児の笑い声がいっぱい響き渡っていました。水着姿の園児達は.フラフープにラップをかけたものを吊るし、そこに水溶きの絵の具で絵を描くというもの。
何回でも書けるから楽しい。
園児の画伯ぶりが素晴らしい！
目を輝かせている園児を、時に可愛く、時に愛おしく思う一日でした。
その後の給食はおかわり続出です。

私の専門は「小児栄養」です。小児栄養は全ての年齢の基礎になりますので、新米ママも頑張ってくださいね。何が困ったことがあったらいつでもメッセンジャーにどうぞ！

今日は、宮崎県東諸県郡国富町みどりのおか保育園の月２回の栄養顧問指導日。
園児の中に入り込んで給食時の様子を把握。思ってた以上にお箸の使い方が上手い。
周りのお友達を見て学んだり、先生方のアドバイスに耳を傾けたり、子供たちの未来は無限大。
さて次回の成長ぶりが楽しみです。

１％しか流通していない国産ライチを、宮崎県児湯郡新富町の高橋農園様より大学の恩師へ贈りました。

箱を開けるとルビーのような存在感があり、皮をむくとプルプルで真珠のようなライチをくちにすると「溢れるばかりの果汁」「優しい甘味」と「程よい酸味」が絶品だったと大喜びされました

大学の名誉教授は現在85歳で何をお中元に送ろうかと考えたすえに
ライチに含まれる５つの栄養素に惹かれ、宮崎県民として誇りを持って贈らせていただきました。

ライチを選んだ理由は
①　体内の余分な塩分を外に排出してくれる「カリウム」
例えば朝食の味噌汁の後にライチを食べると高血圧やむくみの予防・改善になります。

②　赤血球形成を助けてくれる「葉酸」
ビタミンB群の一種である葉酸は、たんぱく質やDNAの合成に関与している栄養素です。細胞の分裂・増殖と深く関係するため、体の発育には欠かせません。
例えば毎食後、肉や魚と一緒にライチを食するとタンパク質がスムーズに元気のいい細胞となります。

③　コラーゲンの生成に欠かせない「ビタミンC」
強烈な紫外線によるメラニンの生成を抑えたり肌のハリを維持したりするなど美肌を目指せるライチです。

④　活性酸素を抑えてくれる「ロイコシアニジン」
ロイコシアニジンは、ライチに含まれるポリフェノールの一種で、抗酸化作用があり、さまざまな効果が報告されています。健康や美容にとってうれしい成分であることは間違いないでしょう。

⑤　便秘解消を助けてくれる「食物繊維」
食物繊維は整腸作用など、健康にさまざまな効果をもたらしてくれる成分です。便秘解消に役立つほか、生活習慣病の予防なども期待できます。

１０年間も研究を積み重ね、完成させた宮崎新富ライチ。
そして出荷１か月間のために１年間大切に大切に育てられた宮崎新富ライチ。
今年は７月中旬まで出荷が続くそうです。

先生、ライチで長生きしてね！

10月9日（水）はみどりのおか保育園の給食指導日。そして12月21日保護者会の食講話内容と試食会献立内容について打ち合わせ。
講話内容は「頭の良い子に育てる栄養学」と一汁三菜のメニューが決定しました。
在園児のご家族の方々、当日を楽しみにしていてください。

写真は10月9日の献立です。
園児は麺類が大好きです。

毎日の献立は、管理栄養士の私が献立作成し、教え子２名の調理師が調理を担当しています。
調理師が、園児の笑顔を思い浮かべて心を込めて作ってくれるので安心安全であり、本社の理解があってこそと訪問指導のたびに心が震えます。本社と保育園みんなのご協力とご理解に感謝の意でいっぱいになります。

7月２４日（水）は、宮崎県国富町みどりのおか保育園の顧問仕事です。園に到着すると、楽しそうにお化けごっこをしていました

今日の訪問目的は3件。
8月の献立表納品と、9月の献立情報収集そして当日メニューの園児反応を間近で見る事です。

24日は土用の丑の日でしたが、最後まで迷った挙句、うなぎ丼を「鯵となすの蒲焼丼」へ変更しました。
理由は2つです。
ご想像の通り、コストの面はもちろんですが、ご家庭でうなぎを食べさせていない園児がいる事です。基本的に保育園では、事前調査をしてご家庭で食べているもので献立メニューを立てています。
宮崎県日向市では、保育園園児へうなぎの贈呈があったそうですが、羨ましい限りです。

いろいろな食材を食べると味覚が発達して、頭脳の働きにも影響があると言われています。ご家庭でもいろいろな食材を見せて食べせてあげてくださいね。
なすは、園児達が大事に育てた園農園。蒲焼きのなすに大喜び。
おかわりの連鎖。
うなぎへの心の痛手が解消されました。

一汁三菜で立てた7月２４日の私の献立は、
主食：ご飯
主菜：鯵となすの蒲焼
副菜：えびととうがんの利休煮
副副菜：胡瓜の麩の物
汁物：呉汁
デザート：スイカ　

おやつ：わらび餅
　　　　牛乳

月2回の顧問のお仕事も貴重な体験です。

今年は、７月24日と８月５日が「土用の丑」の日です。
夏になるとスタミナをつけるために食べることの多いうなぎ。
「うなぎは栄養が豊富なの？」と疑問をお持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか。
確かに、うなぎはビタミンやミネラルが豊富で栄養価の高い食材です。
今日は、うなぎの代表的な栄養成分とその効能、うなぎを上手に食べる方法を詳しくお話しします。

●うなぎに含まれる主な栄養素は以下の通りです。

ビタミンA：免疫力を高める
ビタミンB群：疲労回復に役立つ
ビタミンD：骨や歯を丈夫にする
ビタミンE：血管を健康に保つ
ミネラル：体の調子を整えてくれる
たんぱく質：筋肉のもとになる
DHA・EPA：さまざまな効果が期待できるオメガ3系脂肪酸

うなぎは栄養価が高く、免疫力アップや疲労回復などいろいろな健康効果が期待できる食材です。

●うなぎを毎日食べるとどうなる？
うなぎに含まれるビタミンA・ビタミンDは体内に蓄積しやすく、毎日食べることで過剰摂取による害が出る可能性があるといわれています。
しかし、このような症状は通常の食事程度ではほとんど起こることはありません。一度に多くの量を食べたり、何日も続けて食べたりするのは控えるようにしましょう。

●うなぎの栄養を上手にとるための注意点
①ビタミンC・食物繊維が豊富な野菜と食べる
うなぎは栄養豊富な食品ですが、ビタミンCや食物繊維はほとんど含まれていません。そのため、ビタミンCや食物繊維を豊富に含む野菜を一緒に食べるとよいでしょう。

うなぎを主菜にするときは、副菜に野菜や汁物を取り入れると栄養バランスのとれた食事になります。たとえば、きのこやわかめのすまし汁は手軽に食物繊維がとれるのでおすすめです。

ビタミンCを多く含む食品には、いちごやキウイなどの果実類やじゃがいもなどがあります。
②血糖値が高い方はうな丼を控える

③塩分の摂りすぎに注意する　　以上

　　

先日、「調理理論」という教科の授業中での出来事です。
卵の単元で、受講生からこんな質問がありました。
「タマゴ焼き」の漢字は、
「玉子焼き」❓「卵焼き」❓
どちらですか？
皆さんはどちらだと思いますか？

答えは「玉子焼き」が正解です。

卵は卵巣の略語になります。ですから生の状態の時に使います。
卵を加熱すると、玉子になるのです。

卵かけご飯は、生の卵をご飯にかけます。
玉子ご飯は、ご飯に加熱した玉子をのせます。

玉子焼、玉子丼、卵焼き、卵丼など間違って使っていませんか？

えびの市の「康卵」に出会いました。
割ってみると卵黄係数が高い…びっくりです‼️このこんもりさと太陽色はピカイチ。
卵ご飯で食べてみました。するとご飯粒とご飯粒をつないで、口の中でご飯粒も卵も一体化されて溶けそうです。
何よりも安心安全が、心と体にしみ渡ってきます．明日も卵ご飯にしょうっと