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調理実習

昨日の調理実習
主食:周富徳直伝炒飯
主食:青椒肉絲チンジャオロース
副菜:塩くらげの酢の物
副副菜:ない豆腐
汁物:粟米湯スーミータン

なかなか動きのいいクラス

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お知らせ レシピ開発 商品開発 未分類 献立作成 講師 食育

新春、明けましておめでとうございます。
皆様方とご家族お一人お一人のご健康とご幸福を願っております。
少しでも皆様のお役に立てば幸いです。
今年も引き続き宜しくお願い致します。

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お知らせ 講師 食育

3分間スピーチ

クリスマスイブの今日は、公共職業訓練委託ライブビジネス校フードビジネス科の6時限の授業。
毎日、朝ホームルール時に日直が3分間スピーチを行います。卒業までの6ヶ月間で、一人10回は回ってきます。
先日、卒業してからも自分を思い出してもらえるように同じテーマ(例えば読書、旅行など)で話すのも3分間スピーチのコツだとアドバイスを行いました。
すると早速、今日の日直は「私が今凝っているもの」をテーマに、ワックスの話をされました。こだわっているワックスで木工作品を紹介する目が輝いていてとても興味深い話でした。
話の最後は、約束通り「以上です」で締めくくってくれました。たった一言で話がグッとまとまるから不思議です。
次回の「こだわりのパート2」は何を紹介されるのでしょうか。楽しみです

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プレゼント

小林市立須木中学校(佐土原誠 校長)からすてきなクリスマスプレゼントが届きました。
11月22日に学校行事の「弁当の日」が催され、その事前指導の講話に15日に伺いました。
プレゼントの小冊子には18名の想いがぎっしりと詰まっていました。
1枚の用紙に、①学年と名前、②講話感想、③作成したお弁当写真、④顔写真、⑤コメントなど5項目にまとめてあり、ピンクのリボンで結ばれてありました。
一人一人読んでいくにつれ、そして読み終わった時には、伝えたい事が伝わった達成感でいっぱいになりました。
須木中学校の皆様、ありがとうございました。この冊子は私の宝にしますね。

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合格おめでとう

宮崎市にある老舗旅館「小戸荘」の若女将の薗田有美さん!
調理師試験合格おめでとうございます。
ご家族のご協力で、3ヶ月7回の講座も無欠席で受講された有美さん!
すてきな笑顔の眼差し、
受講時の真剣な眼差し、
その一つ一つがしっかりと脳裏に焼きついています。
今度は旅館の玄関に2代目、3代目ご夫婦の3つの調理師免許が飾られます。1旅館で3調理師免許とはさすがの老舗です。
「よく頑張ったね」と生の声を届けに行ったら、逆に「小戸鍋の素」頂きました。楽しみ♪楽しみ♪

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新クラス

公共職業訓練委託校ライブビジネス校フードビジネス科の新クラスが始まりました。
大阪や京都からの県外からの受講生が数名いらっしゃるのがこのクラスの特徴で、目的を持っての受講態度は講師の身が引き締まります。6ヶ月後の成長が楽しみです。

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盛り付ける

1週間前に投稿したこの写真、覚えておられますか?
公共職業訓練委託ライブビジネス校フードビジネス科の集大成「卒業作品発表会」。左側は生徒の作品。右側は私が手直ししたものです。手直しの場所と理由を説明しますね。
1番目は
①手前のオープンサンドの数を奇数にしました。盛り付ける時に割り切れない奇数で盛り付けましょう。中国では奇数は陽の数、偶数は割り切れる陰の数と言われています。
②奥の花の高さを5センチ低くしました。それによって料理に目がいくようになります。

2番目は
汁椀を小さい器にしました。これでメインの主菜が一番最初に目に入りますよね

3番目は
①ランチョンマットの柄が細かい為に目がチカチカします。外すことによって料理がぐーと浮いてきました。
②一汁三菜の基本的な盛り付け型は、左が主食、右が汁物、汁物の向こうが主菜、主食の向こうが副菜で、真中が副副菜です。デザートはこの形から一歩下がったところに置きます。

4番目は
①お刺身はハランの上に直接盛り付けましょう。紙を敷くと魚の水分を吸ってしまい、まずくなります。ハランは殺菌作用もあるので直接盛り付けて大丈夫です。
②器と一緒に盛り付けるものは、食べれる花や殺菌作用のある葉のみです。食べれない葉は器の外です。

視覚で伝える時代だからこそ、大切にしていただきたい盛り付けのポイントばかりでした。

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みどりのおか保育園指導日

今日は月2回のみどりのおか保育園の給食指導日
丁度、園児達はお店屋さんごっこをしていました。紙で作ったお金、毛糸の麺、紙で作った茹で卵などを上手に組み合わせたラーメン屋さんは、私に替え玉まで入れてくれました。園児の作ったくれたラーメンは最高に美味しかったです。
そして
今日の献立
主食:ハヤシライス
主菜:ほうれん草の卵焼き
副菜:ブロッコリーのミルク煮
副副菜:コールスロー
汁物:レタスのスープ
フルーツ

の完食後はぐーぐーお昼寝
その間に先生達はミーティング…

おやつの
牛乳&にんじんクッキー

が待っていますよ

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いよいよ卒業式

公共職業訓練委託ライフビジネス校フードビジネス科の最後の単元「卒業作品展
」ー宮崎の晩秋を食すー。
グループで秋を一汁三菜で表現します。
22期生の見所は、男性だけのグループがどこまで秋を表現できるか?とっても楽しみです。

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須木中学校で食育指導

今日は、宮崎県小林市立須木中学校(校長:佐土原誠 先生)へ講話講師。
須木中学校では、1学期1回、年度で3回のお弁当の日が設けられ、次回は11月22日。その1週間前の事前指導で[意欲的にお弁当作りに取り組む]ように食育講話依頼がありました。

佐土原先生とは、30年来のお付き合いで、先生が20代の頃、えびの市文化センターで食講演を企画され、その時の講師が私でした。
あの頃と全然お変わりなく若い。さらに昔以上に意欲的な勉強家になってらっしゃる!会うたびに男性力アップ!

須木中学校の生徒と学校は、佐土原先生の温かなお人柄そのものでした。
30年前の佐土原先生を思い出し、学校生活全てに意欲的に取り組む生徒の姿を見て、とっても嬉しくもあり,頼もしく感じました。